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Vendored
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L'½uf de volaille est un produit agricole servant d'ingrédient entrant dans la
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composition de nombreux plats, dans de nombreuses cultures gastronomiques du
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monde.
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Le plus utilisé est l'½uf de poule, mais les ½ufs d'autres oiseaux sont aussi
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consommés : caille, cane, oie, autruche, etc. Les ½ufs de poissons, comme le
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caviar, ou de certains reptiles, comme ceux de l'iguane vert, sont également
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utilisés dans l'alimentation humaine. Cependant, leur utilisation est très
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différente de celle des ½ufs de volaille.
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Les ½ufs utilisés en cuisine ne sont généralement pas fécondés du fait de leur
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provenance d'élevages industriels où les coqs sont absents. Fécondés ou non, ils
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sont utilisés à l'état frais si moins de vingt-huit jours se sont écoulés après
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la ponte, selon les normes administratives françaises. Dans les usages
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culinaires asiatiques, les ½ufs sont parfois consommés couvés, comme le balut,
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ou mis à fermenter pendant plusieurs semaines, comme l'½uf de cent ans.
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